Avec le mode de cuisson et de refroidissement VACUUM COOLING, tout est histoire d’évaporation d’eau !
Les avantages du Vacuum Cooling
1-Productivité
- Un temps de cuisson réduit -> un meilleur rendement – jusqu’à 50 %
- Un temps de refroidissement minimisé -> plusieurs heures par jour !
- Moins d’espace dédié à la réfrigération
- Moins de grille de refroidissement
- Consommation électrique réduite
- Meilleure stabilité du produit
2-Qualité
- Croûte parfaite (fine) / Grâce à un temps de cuisson plus court à des températures plus élevées
- Force / Avec une croûte croustillante directement après la cuisson
- Forme optimale / Le Vacuum annule « l’effet de gravité »
- Texture de la mie optimale (souple) / Grâce à l’effet de capillarité qui égalise la structure cellulaire
- Volume optimisé / Grâce à « l’effet de traction »
3-Durée de conservation & Fraîcheur
- Une croustillance des produits significative tout au long de la journée
- Une fraîcheur prolongée des produits sur la semaine
- Une activité bactériologique réduite à long terme
4-Des centres de test
Avec un Maître boulanger, spécialiste et avec une expérience à l’échelle mondiale, vous serez accueillis dans les centres de test et de formation. Quelle meilleure façon de valider vos essais !
Revendeurs et installateurs exclusifs pour le marché français, n’hésitez pas à nous contacter pour plus d’informations
